Bağdat Caddesi'nde bir Fransız Pastanesi: La Reine

Merhabalar Sevgili takipçilerim, sizlerle kısa bir aradan sonra yeni bir yazımla buluşmanın mutluluğunu yaşıyorum. Bugün sizlere gitmekten hoşnut olduğum Anadolu Yakası'nın nezih bir semti olan Bağdat Caddesi'ndeki La Reine pastanesinden bahsedeceğim.La Reine bir fransız pastanesi ve yaptığı özenli pasta tasarımları ve doğum günü organizasyonları ve baby shower'larıyla dikkat çekiyor. Bizde bu şirin mekana sitemizde yer vermek istedik. Evet, bu mekanın ortaklarından Orhan Belli ile yaptığımız röportajımızı sizlere sunuyoruz:

"Bağdat Caddesi’nde bir Fransız tarzı pastane açalım” kararı nasıl geldi?

La Reine bir buçuk yıllık bir kuruluş olmasına rağmen La Reine serüvenimiz dört ay önce ortağım Gözde Kayhan Isern İndigo ile firmayı devralmamız ile başladı. Fransız patisserie ve davet odası konseptleriyle açılan mekan daha sonra catering ve organizasyon alanlarında da faaliyet göstererek büyüdü.

Mekanın dekorasyonu da oldukça özenli görünüyor. Tasarımcısı kimdir acaba? Sizin de bu konuda kattığınız bir vizyon oldu mu?

Bizler uzun yıllardan beri reklamcılık alanında çalıştığımız için mekanımızın dekorunu mümkün olduğunca Fransız Patisserrie konseptli bir mekan haline getirmeye çalıştık. İki mimarımız da çok güzel işler çıkardı. Onların işine karışmadık ama iç mimarla eşyaları hep beraber düzenledik. Önceki iş sahiplerinin de iç mimar olması bizi bu konuda çok şanslı hale getirdi.

La Reine en başından beri müşteriyi lezzet, kalite ve şıklıkla buluşturan bir mekan. Biz de ayni çizgide devam ettirmeye gayret ediyoruz. İlk başladığımız günden bu yana büyük bir heyecanla işimizi yapmaya çalışıyoruz ve gittikçe de daha geniş bir kitleye hitap ettiğimizi görmek bizleri mutlu ediyor. Hedefimiz aynı kaliteyi koruyarak markamızı daha bilinir hale getirmek ve her zaman daha güzel yaratıcı isler çıkarmak.

La Reine Patiserrie diğer pastanelerden farkı nedir?

Orijinallik bana göre insanların bir pastaya baktığında evet bu La Reine pastası demesidir. Biz de herkes gibi trendleri takip ediyoruz fakat yine ürünlerimizi çıkartırken farklı olmaya, her ürüne kendi imzamızı atmaya gayret ediyoruz. İlhamımızı özellikle canlı çiçeklerle yaptığımız pastalar ve doğadan alıyoruz. Bazen müşterilerimiz bizden kıyafetleriyle özdeş uyumlu pastalar isteyebiliyor.

O zaman da bir moda tasarımcısının çizdiği kıyafetten esinlenebiliyoruz. Biliyorsunuz, haute couture pastalar çok rövanşta. Farkımız, pastalarımızın da mekânımız gibi şık ve biraz da romantik olması. Sadece görünüş olarak değil lezzet olarak da farklı olduğumuzu düşünüyorum. Bize evlerine sipariş pasta isteyenler değil, günlük vitrine çıkardığımız pastaların da tadına bakan müşterilerimiz müdavimlerimiz haline geliyor.

En çok öne çıktığınız ürününüz hangisi? En çok hangisi beğeniliyor ya da siz en çok hangisine güveniyorsunuz?

Özellikle canlı çiçeklerle yaptığımız sıvama pastalar çok tercih ediliyor ve satılıyor. Ben de bu pastaları daha çok seviyorum, çünkü hem çok güzel bir görüntü elde ediyoruz hem de seker hamuru kullanmadığımız için daha doğal ve sağlıklı. Kullandığımız canlı çiçekler pastalarımıza gerçekten romantik bir hava katıyor. Onun dışında bu sezon sadeliğin ön planda olduğunu görüyoruz. Kişisel olarak da her zaman sadeliği tercih ettiğim için en azından vitrine çıkardığımız pastalarda bu tarzı benimsiyoruz.

En çok satılan pastalar hangisidir ?

Unsuz pastalar çok tercih ediliyor. Biz de sipariş üzerine toz badem ya da fındık kullanarak pastalar yapıyoruz. Seker yerine doğal malzemeler kullanmamızı talep eden müşterilerimiz de oluyor. Yağ ise her zaman minimum seviyede kullanmaya özen gösteriyoruz. İnsanlar artık bu konuda çok bilinçli. Biz de müşterinin bu yönelimine cevap vermeye çalışıyoruz. Sipariş pastalarda da özellikle müşteriyi seker hamuru kullanmadığımız pastalara yönlendirmeye çalışıyoruz çünkü krema ile yaptığımız pastaların daha yenilebilir pastalar olduğunu düşünüyoruz.

Çikolatalarınızdan ayrıca bahsediliyor. Özelliği nedir acaba? Bir de ürünlerinizi yapış biçiminiz de kalitenizi belirliyor. Nasıl yaptığınızdan da bahseder misiniz?

Diğer yandan çikolatalı pastalarımız çok revaçta. Bunun nedeni ithal Belçika çikolatası kullanmamız. Maliyeti bize göre çok yüksek ama yine diğer pastalarımız ile aynı fiyattan veriyoruz. Bize verilen sipariş pastalarda ise müşterinin zevkine göre hareket ediyoruz. Özellikle ısmarlama pastalarda da çok fazla kendi tarzımızın dışına çıkmamaya çalışıyoruz. Kullandığımız malzemeler mümkün olduğu kadar doğal olanlardan seçiyoruz. Örnek vermek gerekirse yumurtamızı Bolu dan, un olarakta Söke unu kullanmayı tercih ediyoruz.

Makaronlarımız çok tutuluyor. Mümkün olduğunca bulabilirsek Fransızların ünlü Elle Vire tereyağı ve saf badem unu kullanıyoruz. ürettiklerimiz nerdeyse aynı gün içersinde tükeniyor. Zaten fabrikasyon olmadığımız İçi̇n hep kısıtlı miktarda üretim oluyor o da tüketicinin bir sonraki gün geldiğinde farklı bir ürün çeşidi ni satın alma veya tatma tadı buluyor. Bunun yanı sıra orman meyveleriyle yaptığımız pastalar çok sattığımız pastalar arasında. Orman meyveleri de pasta üzerinde zengin bir görüntü oluşturuyor. Lezzet olarak da bitter çikolatalı pastalarda öne çıktığımızı düşünüyorum. Müşterinin de tercihi genelde bu yönde oluyor. Pasta şeflerimiz piyasanın en iyi ustaları arasında diyebilirim. Yardımcısı zaten Fransız doğumlu bir Türk pasta ustası.. Beze kulesi ve şeker Hamuru dediğimiz figürlü objesi heykel pastalarda da çok iyiler… Bu pastalarda çok iyi bir üne sahip olmamıza rağmen çocuklu ailelere şeker hamuru pastalardan çocuklarına vermelerini asla tavsiye etmiyoruz.

İnternet sitenize bakıldığında sadece ürün satan klasik bir pastane değil, aksine pek çok farklı hizmetler de veren bir organizasyon şirketi gibisiniz. Diğer hizmetlerinizden de bahseder misiniz?

Suadiye de ki mekanımız 35 kişilik ve oldukça şık bir mekan. Kira problemimiz olmadığı oldukça güzel şık bir mekan oluşturmayı hedefledik. Suadiye deki davet salonumuzda Yaş Günleri, Gender parti, Baby Shower ve Tanıtım toplantıları çok sık yapmaktayız. Özellikle Baby Shower ve Yaş Günü bir yaş kutlaması en çok yaptığımız etkinlik içersinde …

Bunları yaparken Mekanın Profesyonel Balon Süslemesi (Çiçek Balon-Sütun Balon ve Uçan Balon) Doğum Gününe HoşgeldinizKarşılama Panosu Ahşap Lake VİP Şeker Büfesi Masası Masa üzeri özel Kupa Vazolarda çiçek süsleme Konsepte uygun ayna yükseltiler sunum servis stantları Masa üstü şamdan ve mumlar Şeker kavanozları ve şekerleri Beze Kulesi, 30 kişilik Tasarım uygun Pasta 30 adet Hediyelik Şeker Kutusu Fotoğraf Çekimi de verdiğimiz hizmetler içinde.. Yine bu hizmetlerle beraber evde Düğün, Nişan, Yaşgünü gibi hizmetler de vermekteyiz. En son Ataköy Konaklarında yaptığımız nişan ile yine Ataşehir Belediyesi Nikah salonlarında yapmış olduğumuz altıyüz elli kişilik kokteyl çok beğeni topladı.

Pastacılık alanında son trendler nedir?

Pastacılıkta 2017 yılında naked cake dediğimiz modeller ön planda. Pastaların oldukça sade olduğunu görüyoruz. Düz beyaz sıvama pasta üzerinde kaktüs, yeşil yapraklar veya canlı çiçekler kullanılıyor. Sosun pastanın kenarlarından aktığı, makaronlarla zenginleştirilmiş göz zevkine hitap eden modeller de yok değil. Diğer bir akım ise mermer desenli pastalar. Bunu yapan yerler var fakat bize o yönde talep gelmediği için çok fazla çalıştığımız bir model değil. Genele bakıldığında pastalarda doğanın yansımasını ve minimalist izler görüyoruz. Biz trendleri ve dünyaca unlu şefleri takip ediyoruz fakat özellikle ilham aldığımız bir şef yok. Daha önce de söylediğim gibi trend olan modelleri kendi tarzımızla yorumluyoruz.

Sevgili takipçilierim, bu fransız mutfağının hakim olduğu bu mekanda sizlerinde güzel tatlar tadabileceğiniz düşünüyorum ve yolunuz düşerse bir ziyaret etmenizi tavsiye ederim. Sizlere mekanın ortaklarından Orhan Bey ile yaptığımız sohbeti paylaştık ve benimde gördüğüm kadarıyla bu mekanda kendini farklı bir konuma koymak amacıyla ciddi bir efor sarf ediliyor. Sizlerle yeniden buluşmak üzere iyi haftasonları :))))

#LaReine #pasta